Fabrizio Donatone, Champion du monde de la Pâtisserie 2015, maîtrise les techniques de fabrication du panettone traditionnel et artisanal italien, un produit excellent mais complexe.

Focus: Comprendre les aspects scientifiques de la fermentation du levain naturel.

Produits réalisés pendant les deux jours :

• Panettone

• Brioches italiennes feuilletées (Cornetto)

• Croissant au levain

Le cours se déroule sur 2 jours et comporte une partie théorique ainsi qu’une partie pratique.

23-24 MAI 2017

École Grégoire-Ferrandi

PARIS