Agrimontana | 110/130 Marrons Mignon

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110/130 Marrons MignonMarrons à pointe prononcée et ronde, chair consistante, saveur rustique. Calibre: 110 - 130 fruits par Kg non rangés. Originaires pour la plupart du centre de l’Italie : Appennins de Toscane et Emilie, région de Florence et Bologne. Idéal pour les petits fours ainsi que pour les décorations de desserts à l’assiette et desserts glacés.

Les marrons Agrimontana proviennent uniquement de châtaigniers italiens sélectionnés; ils sont produits grâce à un processus aussi fascinant que simple, en respectant les rythmes naturels de la tradition.

L'origine des Marrons n'est pas seulement une valeur pour l'entreprise, mais aussi un trait distinctif de chaque variété en termes d'aromaticité et d’utilisation en pâtisserie, en restauration et dans la glace. De la Vallé de Susa et de Cuneo arrivent fruits moelleux, élégants et délicats au palais ; leur typicité est la classique forme arrondie. Par contre la Vallé Calore, entre la Basilicate et la Campanie, offre un marron avec une pointe prononcée et un goût rustique et généreux. De plus Agrimontana offre une propre sélection de la zone de l'Appennino tosco-emiliano pour garantir aux professionnels qualité dans la variété.

Dans un passé pas trop lointain, il suffisait de tourner notre regard dehors du portail d’Agrimontana pour apercevoir, dans les branches des bois adjacents, les précieux marrons de Cuneo qui étaient le cœur de la production de l'entreprise.

La phase du confisage, effectuée sans l'addition de dioxyde de soufre, est essentielle pour le succès final. Il est un processus lent, à température contrôlée et fort d'une sélection manuelle faite par un personnel entièrement féminin, qui a effectué la subdivision en calibres.