Seulement un vrai confisage selon tradition, en secondant les procès naturels biologiques. Nous plongeons chaque fruit en grandes bassins au ciel ouvert, dans un bain de sirop d'eau, sucre de canne et glucose, que nous changeons chaque 24 heures: en maintenant la concentration constante aux 70 brix nous fixons tous les goûts et les parfums. Le procès peut durer à partir de deux semaines jusqu'à les les trente jours selon les variétés.
Le conditionnement avec le sirop de confisage préserve le parfum et la douceur des fruits juste travaillées et il confère maturité et plénitude de goût comme sur les vins de haute tradition.
Si privé du sirop, nous les remettons dans de barquettes sous-vide, selon notre brevet exclusif. Nous exécutons une pasteurisation extrêmement delicate et ils restent tous les goûts et les parfums fixés à tarvers le confisage. Le fruits se maintient exceptionnellement souple.